Le restaurateur Juli Norris prévoit un bar clandestin sur North Bank > Spokane Journal of Business

Jun 13, 2023

Lorèn, un bar clandestin et un restaurant d'inspiration française niché au sous-sol du Papillon Building de Spokane, devrait ouvrir ses portes à la mi-septembre, a déclaré le chef et propriétaire Juli Norris.

Une fois ouvert, Lorèn sera le troisième restaurant du bâtiment Papillon, au 908 N. Howard dans le quartier de North Bank, rejoignant Outsider et Kasa Restaurant & Taphouse, qui appartiennent également à Norris.

Avec une touche de « style français » et quelques caractéristiques rétro d'un bar clandestin de l'époque de la prohibition, l'espace d'environ 3 000 pieds carrés présente des murs recouverts de trois types de pierres différents, des poutres apparentes, des cabines isolées dans la salle à manger et le Chambre privée Sophia.

« Aucun bar clandestin ne serait complet sans une salle secrète », dit-elle.

Séparée du bar principal et de la salle à manger par une arcade en brique, la salle Sophia est cachée à la vue de tous par une porte spécialement conçue qui se fond dans le mur derrière le bureau de l'hôte. La salle peut être louée pour des événements privés pouvant accueillir jusqu'à 20 personnes, explique Norris.

Fidèle à la tradition du speakeasy, des mots de passe sont requis pour que les invités puissent accéder aux événements de la Sophia Room.

"Le but principal de cette salle, cependant, est d'offrir un avantage aux membres de notre club social", explique Norris.

Lorén proposera 25 adhésions par an à son club social, dit Norris. Les avantages de l'achat d'une adhésion à un club social comprennent quatre réservations complémentaires de trois heures de la salle Sophia, une bouteille de vin mousseux gratuite, des desserts gratuits, un accès anticipé aux billets pour les événements Lorèn, des réceptions réservées aux membres, et bien plus encore, dit-elle.

Au moment de l'entretien avec Norris au Journal, 16 des 25 adhésions avaient déjà été achetées.

Lorén présentera des spectacles en direct de certains artistes de jazz locaux, dit Norris.

« Nous aurons de très petits concerts de jazz », dit-elle. "Nous disposons d'un petit espace dans le restaurant spécialement aménagé à cet effet."

Lorén proposera une variété de vins haut de gamme de style français, dit Norris, et proposera deux assemblages rouges maison - Premier Rouge et Deuxième Rouge - ainsi qu'un vin mousseux maison, nommé Très Belle Lorén.

La carte des boissons comprendra également une variété de cocktails artisanaux créatifs, explique Norris.

"Nous allons avoir des cocktails très précis, certains qui font un clin d'œil à l'époque de la prohibition et d'autres qui font un clin d'œil au style français", dit-elle.

Tous les plats du restaurant comprendront des suggestions d'accords cocktails et vins.

Norris et le chef exécutif de Lorén, Tyler Gardner, ont tous deux une « formation classique » en cuisine et en techniques françaises, dit Norris.

« Nous allons utiliser de nombreuses techniques françaises de manière moderne… avec les produits les plus frais et de saison que nous pouvons obtenir ici localement », dit-elle.

L'opportunité de fusionner certaines saveurs françaises et celles du nord-ouest du Pacifique a encouragé Norris à ouvrir un restaurant d'inspiration française, dit-elle.

«Ils se complètent si bien», dit-elle.

Le menu comprendra des plats de pâtes à la française et un plat de steak sur lequel Norris refuse de fournir des détails pour le moment.

« Ce sera le plat signature avec lequel nous ouvrirons », dit-elle.

Chez Lorén, tout sera fait à partir de zéro, tout comme chez Kasa, dit Norris.

« Nous ne faisons pas de saveurs légères. Tout comme avec Kasa, c'est beaucoup plus savoureux », dit-elle. "Ce sont des saveurs grandes et audacieuses."

Une partie du personnel de Kasa bénéficiera d'une formation croisée entre les deux restaurants, qui emploieront au total environ 40 employés.

Norris dit qu'elle aime l'emplacement de ses deux restaurants en raison de leur proximité avec des lieux événementiels tels que le Spokane Civic Theatre, le Podium Powered by STCU, le Spokane Veterans Memorial Arena et le One Spokane Stadium, qui devrait être achevé en septembre. Elle dit avoir rencontré beaucoup d'athlètes et de touristes à Kasa.

"Nous avons eu des athlètes du monde entier, et c'était formidable non seulement de les rencontrer et de leur montrer à quel point Spokane est amicale et à quel point Spokane est vraiment cool, mais aussi de pouvoir goûter notre nourriture", dit-elle.